Vinarstvo
Če ste ljubitelj domačih mesnin in jih najraje pripravite sami, imamo za vas še en recept. To bo prava poslastica za vse podpornike tlačenke – izdelka iz drobovine, pri katerem se lahko uporabi meso iz glav: lica, jeziki, pa tudi srce, ledvice in svinjske kožice. Sestava tlačenke je lahko različna, mi predlagamo tlačenko iz krače, ki najbolje tekne postrežena na kruhu, prav tako pa jo lahko spečete na žaru ali ocvrete. Vsekakor preizkusite ta recept in povejte, kako ga ocenjujete.
KAKO NAREDITI TLAČENKO
PRIPRAVA
1. Meso s krač ločite od kosti, nato meso dajte pekliti. V velik lonec vlijte 2-2,5 litra hladne vode in dodajte vse sestavine za peklilno slanico. Tako pripravljeno meso v peklilni slanici postavite za 24 ur v hladilnik ali v hladen prostor, kjer ni negativnih temperatur.
2. Ko je meso odležalo v slanici, slanico odlijte in v lonec nalijte toliko vode, da prekrije meso. Kuhajte tako, da se meso ne razkuha (mora biti dobro za jesti, vendar se ne sme razpadati).
Po kuhanju kožo narežite na drobne trakove, kose mesa pa nasekljajte tako, da ne bodo preveč drobni (večji kosi so videti učinkujoče in vabljivo).
3. Zdaj vse skupaj združite, vsujte vse prej pripravljene začimbe, na koncu dodajte želatino in prilijte juho iz krač v količini 1 litra. Dobro premešajte in s to maso napolnite ovojnice. Konca dobro zavežite ali uporabite klešče za zapiranje ovojev in mesarskih mrežic.
4. Nato štruce tlačenke prestavite v lonec in jih prelijte z vodo tako, da povsem prekrije izdelek. Kuhajte približno 1 uro pri temperaturi 75⁰C. Po kuhanju tlačenko vzemite na desko, z drugo desko rahlo obtežite mesnino in postavite v hladno mesto, da se ohladi.
5. Ko se tlačenka povsem ohladi, je pripravljena za uživanje.
